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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。

  1. A、使原料的组织松驰
  2. B、使植物原料变软
  3. C、使菜品产生芳香的气味
  4. D、使淀粉糊化
参考答案：C

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1. 【单选题】 正常黄油的乳脂含量应为。

  1. A、0.9
  2. B、0.85
  3. C、0.8
  4. D、0.75
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2. 【单选题】 是一种高价投放新产品的定价策略。

  1. A、渗透定价策略
  2. B、满意定价策略
  3. C、心理定价策略
  4. D、撇脂价格策略
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3. 【单选题】 锌含量最高的食物是。

  1. A、鳝鱼
  2. B、鲫鱼
  3. C、鳜鱼
  4. D、牡蛎
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4. 【单选题】 在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。

  1. A、规格
  2. B、时间
  3. C、用料
  4. D、配形
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5. 【单选题】 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。

  1. A、维生素B1
  2. B、维生素PP
  3. C、维生素B6
  4. D、维生素B12
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