题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
锌含量最高的食物是。
- A、鳝鱼
- B、鲫鱼
- C、鳜鱼
- D、牡蛎
参考答案：D
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1.
【单选题】
在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
- A、规格
- B、时间
- C、用料
- D、配形
2.
【单选题】
与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。
- A、维生素B1
- B、维生素PP
- C、维生素B6
- D、维生素B12
3.
【单选题】
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和两个方面。
- A、食品卫生
- B、餐厅进食条件卫生
- C、地面卫生
- D、桌面卫生
4.
【单选题】
酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。
- A、有油斑杂质
- B、无油斑杂质
- C、有白色渗出，无杂质
- D、无霉斑杂质
5.
【单选题】
下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。
- A、在更衣室存放个人物品
- B、用手勺直接品尝菜肴
- C、非工作时间在操作间吸烟
- D、将私人物品带入操作间
