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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 出材率与的和等于100%。

  1. A、成本毛利率率
  2. B、销售毛利率
  3. C、损耗率
  4. D、成本率
参考答案：C

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  1. A、质嫩
  2. B、质韧
  3. C、质脆
  4. D、质地
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2. 【单选题】 在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。

  1. A、靛蓝
  2. B、胭脂红
  3. C、柠檬黄
  4. D、日落黄
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3. 【单选题】 松质糕的基本工艺程序是()。

  1. A、先成型后成熟
  2. B、先成熟后成型
  3. C、在成型中成熟
  4. D、在成熟中成型
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4. 【单选题】 水爆菜肴主料不需要处理。

  1. A、挂糊
  2. B、佐味
  3. C、上浆
  4. D、着衣
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5. 【单选题】 ()不是造成油泡菜式泻芡的原因。

  1. A、调芡时没有搅均芡液
  2. B、锅内的油太多
  3. C、芡汤与芡粉的比例不当
  4. D、火太猛，菜过熟
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