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【判断题】 潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 “五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【判断题】 根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。

  1. A、正确
  2. B、错误
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