题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
积极进取就是要不懈不待，追求发展，争取进步。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
花生原产于中国。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。
- A、红烧
- B、干烧
- C、豆瓣酱烧
- D、红油烧
5.
【单选题】
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。
- A、味感层次分明
- B、尽量使用单一味
- C、味干的柔和性
- D、味感的纯洁性
