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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 制作虾饼时预熟定型的方法是()。

  1. A、炸制
  2. B、煎制
  3. C、蒸制
  4. D、汆制
参考答案：B

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1. 【单选题】 鱼肚是用鱼的()加工成的制品。

  1. A、胃
  2. B、皮
  3. C、软骨
  4. D、鳔
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2. 【单选题】 制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。

  1. A、60%---80%
  2. B、100%--120%
  3. C、30%----50%
  4. D、40%----100%
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3. 【单选题】 由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。

  1. A、与水传热不同
  2. B、与水传热相同
  3. C、比水传热快
  4. D、比水传热慢
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4. 【单选题】 油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。

  1. A、外脆里嫩
  2. B、里外酥脆
  3. C、滑爽软嫩
  4. D、多种不同
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5. 【单选题】 脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。

  1. A、酸味
  2. B、油腻味
  3. C、夹痕
  4. D、苦涩味或酸味
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