题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。
- A、正确
- B、错误
