题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
料花多使用辅助料将其加工成一定形状。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
- A、正确
- B、错误
