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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。

  1. A、工艺
  2. B、原料
  3. C、方法
  4. D、程序
参考答案：B

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1. 【单选题】 ()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

  1. A、泡夫
  2. B、清酥
  3. C、饼干
  4. D、奶油胶冻
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2. 【单选题】 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

  1. A、酥面团
  2. B、松面团
  3. C、热水面团
  4. D、油面团
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3. 【单选题】 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。

  1. A、判断市场需求
  2. B、确定定价目标
  3. C、量本利综合分析法
  4. D、预测菜点成本
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4. 【单选题】 清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

  1. A、油面包水面
  2. B、酥面包油面
  3. C、油面包酥面
  4. D、水面包酥面
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5. 【单选题】 下列选项中属于必需氨基酸的是()。

  1. A、酪氨酸
  2. B、色氨酸
  3. C、胱氨酸
  4. D、谷氨酸
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