题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
苏州香干色泽较深，味型上突出五香味，甜度适口。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。
- A、正确
- B、错误
