题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。
- A、坏血病
- B、佝偻病
- C、夜盲症
- D、癞疲病
参考答案：C
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1.
【单选题】
以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
- A、用手指容易掐断
- B、用筷子夹中间两头下垂
- C、没有灰臭味
- D、在冷水和热水中同样柔软
2.
【单选题】
含碘丰富的食物是()。
- A、黑鱼
- B、海带
- C、鳊鱼
- D、鲢鱼
3.
【单选题】
组成蛋白质的主要化学元素是()。
- A、氢、氧、磷、氮
- B、氧、碳、硫、氮
- C、碳、氢、钠、氧
- D、氮、氧、碳、氢
4.
【单选题】
水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
- A、干料吸水
- B、干料亲水
- C、水的涨发
- D、水的渗透
5.
【单选题】
烹饪中运用较多的干肉皮是()。
- A、牛皮
- B、羊皮
- C、驴皮
- D、猪皮
