题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。
- A、卤制加热
- B、氽制加热
- C、煮制加热
- D、烫制加热
参考答案：C
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1.
【单选题】
明酥的线条呈直线纹形的称为()。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、卷酥
- D、半暗酥
2.
【单选题】
酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
- A、定量生产
- B、定点生产
- C、单个制作
- D、批量生产
3.
【单选题】
易引起沙门菌食物中毒的食物是。
- A、米饭
- B、蔬菜
- C、豆类
- D、鱼类
4.
【单选题】
淀粉、双糖的消化主要在。
- A、十二指肠
- B、小肠
- C、大肠
- D、胃部
5.
【单选题】
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。
- A、蛋白质
- B、尼克酸
- C、淀粉
- D、维生素B1
