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【判断题】 谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。

  1. A、正确
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5. 【判断题】 为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

  1. A、正确
  2. B、错误
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