题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。
- A、绵白糖
- B、细砂糖
- C、红糖
- D、蛋白糖
参考答案：A
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1.
【单选题】
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。
- A、静置
- B、最后酸酵
- C、面筋松驰
- D、装饰
2.
【单选题】
泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
- A、黄油、水或白糖
- B、水、牛奶
- C、黄油、鸡蛋
- D、黄油、水或牛奶
3.
【单选题】
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。
- A、损耗比较大
- B、成品风味不足
- C、搅拌较费事
- D、感官性质不良
4.
【单选题】
对碘的生理功用叙述正确的选项是()。
- A、是构成甲状腺素的原料
- B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
- C、使血液凝固
- D、构成骨骼和牙齿
5.
【单选题】
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。
- A、模具四周涂上一层油脂
- B、模具底部涂上一层油脂
- C、模具底部撒上一层面粉
- D、模具底部垫上保鲜膜
