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【判断题】 素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

  1. A、正确
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参考答案：A

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1. 【判断题】 食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。

  1. A、正确
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2. 【判断题】 物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

  1. A、正确
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3. 【判断题】 调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

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4. 【判断题】 醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

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5. 【判断题】 制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。

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