题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
将牛蹄筋用温水泡焖12个小时，是其涨发的基础。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
都制法要用文火烧靠、文火收汤。
- A、正确
- B、错误
