题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
只要条件允许，任何一种烹饪原料都可进行长时间的活养保存。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
利用碱的电离作用，可以提高原料亲水基的亲水作用。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
原料的品质从根本上决定着菜肴的质量。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑 ，不泻芡，不泻油。
- A、正确
- B、错误
