题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。
- A、正确
- B、错误
