题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。
- A、边角料充分利用
- B、边角料另作它用
- C、边角碎料不用
- D、边角碎料不能代用
参考答案：A
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1.
【单选题】
发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
- A、植物红细胞凝血素
- B、蛋白酶抑制剂
- C、氢氰酸
- D、龙葵碱
2.
【单选题】
分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。
- A、指导
- B、领导
- C、主导
- D、倡导
3.
【判断题】
由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
传导传热和对流传热同时进行的方式，叫做对流换热。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。
- A、正确
- B、错误
