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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。

  1. A、单一调味品的风味
  2. B、复合调味品的风味
  3. C、原料本身的风味
  4. D、香料的风味
参考答案：A

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1. 【单选题】 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。

  1. A、土豆
  2. B、萝卜
  3. C、胡萝卜
  4. D、芜菁
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2. 【单选题】 做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。

  1. A、翻起小泡
  2. B、翻起中泡
  3. C、翻起大泡
  4. D、翻起大泡后再转无泡
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3. 【单选题】 下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。

  1. A、使原料香酥脆
  2. B、去除原料的异味
  3. C、使动物性原料上色
  4. D、固化原料形状
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4. 【单选题】 汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。

  1. A、使主料膨胀
  2. B、使主料上浮
  3. C、使主料水分增加
  4. D、使主料下沉
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5. 【单选题】 ()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。

  1. A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
  2. B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
  3. C、生炒鳝片、生炒甲鱼
  4. D、生炒鳝片、生炒鳗片
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