题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
- A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
- B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
- C、生炒鳝片、生炒甲鱼
- D、生炒鳝片、生炒鳗片
参考答案：D
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1.
【单选题】
注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。
- A、成形
- B、形态
- C、形状
- D、规格
2.
【单选题】
牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。
- A、肉质坚实
- B、肥肉为主
- C、肥瘦相间
- D、瘦肉为主
3.
【判断题】
多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
水牛肉肌肉纤维较细，肌间脂肪含量高。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。
- A、正确
- B、错误
