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【判断题】 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【单选题】 不易使原料均匀受热的传热介质是()。

  1. A、水
  2. B、水蒸气
  3. C、食用油
  4. D、盐粒
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2. 【单选题】 ()的煮制，只选用小火。

  1. A、鱼汤
  2. B、鸡汤
  3. C、清汤
  4. D、肉汤
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3. 【单选题】 ()是决定面坯保持气体能力的重要因素。

  1. A、淀粉的种类
  2. B、面筋的质量
  3. C、面筋的数量
  4. D、面筋的数量和质量
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4. 【单选题】 在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种是()。

  1. A、鳗鱼肚
  2. B、黄鱼肚
  3. C、毛鲿肚
  4. D、鮰鱼肚
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5. 【单选题】 《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。

  1. A、《本味》
  2. B、《饮食》
  3. C、《食林》
  4. D、《饮膳》
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