题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
- A、初步加工
- B、菜肴组配
- C、冷菜拼摆
- D、烹调工艺
参考答案：B
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1.
【单选题】
关于卤法，()的说法是错误的。
- A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
- B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
- C、加热时间较长，火力较弱
- D、卤水是用浸制方式加热
2.
【单选题】
不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。
- A、墩子上
- B、砧板上
- C、消毒板上
- D、刀具架上
3.
【单选题】
按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。
- A、低钠盐、精盐、加锌盐
- B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
- C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
- D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
4.
【单选题】
下列汤中按品泽划分的是()。
- A、荤汤、白汤、素汤
- B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
- C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
- D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
5.
【单选题】
味精最适宜的使用浓度是()。
- A、0.2~0.5%
- B、0.6~0.8%
- C、0.8~1.0%
- D、0.1~0.2%
