题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
- A、混酥类饼干
- B、清蛋糕类饼干
- C、蛋清类饼干
- D、圣诞节饼干
参考答案：D
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1.
【单选题】
泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。
- A、爱克力
- B、气泡
- C、苏夫力
- D、哈斗
2.
【单选题】
()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
- A、清蛋糕
- B、混酥
- C、蛋清
- D、圣诞节
3.
【单选题】
香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。
- A、小的结块
- B、有均匀的果内
- C、浓郁的奶香
- D、黑籽粒
4.
【单选题】
水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。
- A、还原性
- B、酸性
- C、弹性
- D、黏稠性
5.
【单选题】
“molder”的中文意思是指()。
- A、成型机
- B、模具
- C、刷子
- D、叉子
