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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。

  1. A、玉米糖浆
  2. B、淀粉或明胶
  3. C、苹果汁
  4. D、醋精或柠檬酸
参考答案：D

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1. 【单选题】 甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。

  1. A、冰激凌
  2. B、巧克力木斯
  3. C、冻沙巴洋
  4. D、法式小甜点
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2. 【单选题】 能够促进铁吸收的物质是()。

  1. A、抗坏血酸
  2. B、鞣酸
  3. C、盐酸
  4. D、磷酸
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3. 【单选题】 一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。

  1. A、70～74%
  2. B、58～62%
  3. C、65～70%
  4. D、48～52%
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4. 【单选题】 ()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

  1. A、分割
  2. B、擀
  3. C、成形
  4. D、捏
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5. 【单选题】 下列中操作错误的是()。

  1. A、用手直接向绞肉机送料
  2. B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
  3. C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
  4. D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
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