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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。

  1. A、70～74%
  2. B、58～62%
  3. C、65～70%
  4. D、48～52%
参考答案：B

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1. 【单选题】 ()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

  1. A、分割
  2. B、擀
  3. C、成形
  4. D、捏
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2. 【单选题】 下列中操作错误的是()。

  1. A、用手直接向绞肉机送料
  2. B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
  3. C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
  4. D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
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3. 【单选题】 每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。

  1. A、38.6
  2. B、27.8
  3. C、21.6
  4. D、16.2
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4. 【单选题】 糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。

  1. A、潮解
  2. B、风化
  3. C、氧化
  4. D、干缩结块
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5. 【判断题】 果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。

  1. A、正确
  2. B、错误
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