题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
- A、38.6
- B、27.8
- C、21.6
- D、16.2
参考答案：D
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1.
【单选题】
糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。
- A、潮解
- B、风化
- C、氧化
- D、干缩结块
2.
【判断题】
果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
全蛋搅打法又称“混打法”。
- A、正确
- B、错误
