题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。
- A、主料成本
- B、产品利润
- C、菜肴毛利
- D、成本系数
参考答案：D
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1.
【判断题】
味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
口腔中只进行食物的机械性消化。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。
- A、正确
- B、错误
