题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。
- A、蛋糕类制品的松软度
- B、蛋糕类制品的膨胀度
- C、蛋糕类制品表面的色泽
- D、蛋糕类制品烘烤过度
参考答案：A
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1.
【单选题】
果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
- A、结力的用量
- B、果冻的弹性
- C、果冻的形状
- D、果冻的硬度
2.
【单选题】
“knife”是指()。
- A、秤
- B、叉子
- C、杯子
- D、刀
3.
【判断题】
小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
- A、正确
- B、错误
