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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 炒的()范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。

  1. A、选料
  2. B、适用
  3. C、技法
  4. D、原料
参考答案：A

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  2. B、钠
  3. C、硫
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  3. C、酒酿
  4. D、红曲粉
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3. 【单选题】 在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。

  1. A、规格
  2. B、时间
  3. C、用料
  4. D、配形
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4. 【单选题】 三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。

  1. A、面粉
  2. B、淀粉
  3. C、米粉
  4. D、芝麻粉
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5. 【单选题】 叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和()。

  1. A、浸泡温度
  2. B、原料数量
  3. C、原料色泽
  4. D、浸泡时间
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