题目内容(试题来至安考100分)
【判断题】
清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2~0.5厘米之间。
- A、正确
- B、错误
参考答案:A
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1.
【判断题】
翻砂糖又称封糖。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
包好清酥面坯后要用擀叠的方法,使其形成层次。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
“cheesecake”的中文意思是气鼓。
- A、正确
- B、错误