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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。

  1. A、浓重
  2. B、有色
  3. C、酱油
  4. D、胡椒
参考答案：B

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1. 【单选题】 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。

  1. A、咸鲜的味感
  2. B、味厚的感觉
  3. C、干香的质感
  4. D、软嫩的质感
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2. 【单选题】 不能强化的食品种类是()。

  1. A、谷类食品
  2. B、肉类
  3. C、日常食用调味品
  4. D、饮料
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3. 【单选题】 贴制菜肴一般为。

  1. A、单层
  2. B、几层
  3. C、双层
  4. D、随意
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4. 【单选题】 梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以臀鳍为界限()割下，适用于红烧。

  1. A、直切法
  2. B、分两片
  3. C、直线
  4. D、斜线
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5. 【单选题】 用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。

  1. A、调和剂
  2. B、调味料
  3. C、增稠剂
  4. D、定型剂
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