题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
涨发的乌鱼蛋口味碱，用常温保存。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
酱菜质量是以色泽黑褐，有酱香味，甜咸适口，质地柔软无杂质为佳。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
低等植物不可用作蔬菜食用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。
- A、正确
- B、错误
