题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
- A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
- B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
- C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
- D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
参考答案：A
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1.
【单选题】
制作虾饼时预熟定型的方法是()。
- A、炸制
- B、煎制
- C、蒸制
- D、汆制
2.
【单选题】
鱼肚是用鱼的()加工成的制品。
- A、胃
- B、皮
- C、软骨
- D、鳔
3.
【单选题】
制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。
- A、60%---80%
- B、100%--120%
- C、30%----50%
- D、40%----100%
4.
【单选题】
由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。
- A、与水传热不同
- B、与水传热相同
- C、比水传热快
- D、比水传热慢
5.
【单选题】
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。
- A、外脆里嫩
- B、里外酥脆
- C、滑爽软嫩
- D、多种不同
