题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
水晶虾球在刀工处理时，虾仁应加工成()。
- A、粗茸
- B、细茸
- C、整的虾仁
- D、切成大颗粒
参考答案：A
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1.
【单选题】
白煨脐门煨制的时间是()。
- A、1小时
- B、2小时
- C、3小时
- D、4小时
2.
【单选题】
为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
- A、食用糖
- B、食用盐
- C、食用碱
- D、食用酸
3.
【单选题】
蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。
- A、肌肉组织
- B、软骨组织
- C、肌腱
- D、脆骨组织
4.
【单选题】
凉瓜的净料率为()。
- A、0.8
- B、0.7
- C、0.65
- D、0.6
5.
【单选题】
下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
- A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
- B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
- C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
- D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
