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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 的色、香、味主要是由决定的。

  1. A、白煮，香料
  2. B、卤菜，原料
  3. C、白煮，汤卤
  4. D、卤菜，汤卤
参考答案：D

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1. 【单选题】 食源性疾病不包括。

  1. A、己知的肠道传染病
  2. B、働麟的肠道传染病
  3. C、倾性寄
  4. D、食物中毒
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2. 【单选题】 银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。

  1. A、圆桶状
  2. B、扁圆状
  3. C、扁条状
  4. D、细条状
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3. 【单选题】 平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。

  1. A、色彩多样
  2. B、色彩鲜艳
  3. C、色彩协调
  4. D、色彩美观
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4. 【单选题】 菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。

  1. A、主料服从辅料
  2. B、料形大小一致
  3. C、辅料服从主料
  4. D、辅料大于主料
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5. 【单选题】 油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。

  1. A、氧化反应
  2. B、焦糖反应
  3. C、重结晶反应
  4. D、糊化反应
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