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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。

  1. A、色彩多样
  2. B、色彩鲜艳
  3. C、色彩协调
  4. D、色彩美观
参考答案：C

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1. 【单选题】 菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。

  1. A、主料服从辅料
  2. B、料形大小一致
  3. C、辅料服从主料
  4. D、辅料大于主料
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2. 【单选题】 油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。

  1. A、氧化反应
  2. B、焦糖反应
  3. C、重结晶反应
  4. D、糊化反应
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3. 【单选题】 对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。

  1. A、趁热去骨
  2. B、温热去骨
  3. C、冷冻后去骨
  4. D、冷却后去骨
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4. 【单选题】 茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。

  1. A、口味
  2. B、营养
  3. C、过程
  4. D、弹性
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5. 【单选题】 缺钙不会出现的症状是()。

  1. A、手足抽搐
  2. B、牙齿畸形
  3. C、头发色素减少
  4. D、高钙血症
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