题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
- A、定量生产
- B、定点生产
- C、单个制作
- D、批量生产
参考答案：D
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1.
【单选题】
属于光参类的是()。
- A、大乌参
- B、梅花参
- C、方刺参
- D、灰刺参
2.
【单选题】
烹饪中运用较多的干肉皮是()。
- A、牛皮
- B、羊皮
- C、驴皮
- D、猪皮
3.
【单选题】
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- A、中性；碱性
- B、强酸；中性
- C、强酸；碱性
- D、弱酸；碱性
4.
【单选题】
下列肉制品中属于腌腊制品的是()。
- A、咸肉
- B、腊肉
- C、火腿
- D、香肠
5.
【判断题】
《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。
- A、正确
- B、错误
