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【判断题】 制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。

  1. A、正确
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参考答案：A

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1. 【判断题】 几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。

  1. A、正确
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2. 【判断题】 肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。

  1. A、正确
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3. 【判断题】 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。

  1. A、正确
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4. 【判断题】 单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。

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5. 【判断题】 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

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