题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
冬季所产的黄鳝品质最佳。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
动物性原料可用温热水解冻。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。
- A、正确
- B、错误
