题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。
- A、厨房其他设备
- B、菜品特色
- C、厨房空间
- D、燃气类型
参考答案：D
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1.
【单选题】
下面四项中()不是料头的作用。
- A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
- B、消除或掩盖原料变质异味
- C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
- D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
2.
【单选题】
动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
- A、25℃
- B、40℃
- C、45℃
- D、50℃
3.
【判断题】
压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
大豆类原料的蛋白质营养价值较高。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
从因人配菜的要求看，配菜时只能考虑主宾的饮食需求，不需要考虑其他客人的饮食习惯。
- A、正确
- B、错误
