题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
- A、25℃
- B、40℃
- C、45℃
- D、50℃
参考答案：D
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1.
【判断题】
压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
大豆类原料的蛋白质营养价值较高。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
从因人配菜的要求看，配菜时只能考虑主宾的饮食需求，不需要考虑其他客人的饮食习惯。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费用、税金、利润率三者之和称为毛利。
- A、正确
- B、错误
