题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
排列法就是将加工成型的原料，按照成型要求，均匀整齐地排列定型的加工方法。
- A、一定的
- B、规定的
- C、指定的
- D、习惯的
参考答案：A
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1.
【单选题】
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
- A、料酒
- B、胡椒粉
- C、盐
- D、糖
2.
【单选题】
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。
- A、燃料
- B、人工
- C、原料
- D、全部
3.
【单选题】
油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。
- A、预熟处理法
- B、高油温处理法
- C、低油温处理法
- D、滑油法
4.
【单选题】
下列对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
- A、促进体内钙和磷的代谢
- B、延缓衰老和记忆力减退
- C、促进生育
- D、促进凝血
5.
【单选题】
麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有作用。
- A、色彩
- B、发色
- C、着色
- D、发色、生脆
