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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。

  1. A、60度左右
  2. B、70度左右
  3. C、微沸状态
  4. D、沸腾状态
参考答案：C

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1. 【单选题】 大良炒鲜奶的配料一般在()放入。

  1. A、炒奶前放入牛奶中
  2. B、炒奶的过程中
  3. C、牛奶凝固后
  4. D、炒制过程中分次
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2. 【单选题】 最早起源于印度的麻辣味调味料是()。

  1. A、辣椒
  2. B、胡椒
  3. C、芥末
  4. D、咖喱粉
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3. 【单选题】 下列选项中属于必需氨基酸的是()。

  1. A、酪氨酸
  2. B、蛋氨酸
  3. C、胱氨酸
  4. D、谷氨酸
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4. 【单选题】 关于煎烹调法描述正确的是()。

  1. A、原料形状以扁平、平整为主
  2. B、分五种煎法
  3. C、成品口感以香酥脆为特色
  4. D、煎酿辣椒属煎酿法
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5. 【单选题】 单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。

  1. A、车轮式和花鸟形
  2. B、什锦盘和过桥式
  3. C、桥梁式，高桩式
  4. D、三品四品式
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