题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
将柱形或球形原料剖开取片，半圆如月牙，一般以原料的直径决定其大小，用于热碟长度(直径)不超过8厘米。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。
- A、正确
- B、错误
