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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

  1. A、大包酥
  2. B、小包酥
  3. C、叠酥
  4. D、混酥
参考答案：C

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1. 【单选题】 干油酥经()才能成团。

  1. A、搓擦
  2. B、摔哒
  3. C、揉搓
  4. D、搅拌
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2. 【单选题】 虾蓉面坯发绵不爽的原因是()。

  1. A、虾不新鲜
  2. B、盐不够
  3. C、油少
  4. D、放了料酒
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3. 【单选题】 油条的成本毛利率为72%，在其成本不变的情况下其销售毛利率是()。

  1. A、0.41859999999999997
  2. B、2.57
  3. C、1.24
  4. D、0.2
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4. 【单选题】 下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。

  1. A、在更衣室存放个人物品
  2. B、用手勺直接品尝菜肴
  3. C、非工作时间在操作间吸烟
  4. D、将私人物品带入操作间
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5. 【单选题】 一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

  1. A、琼脂
  2. B、奶油
  3. C、蛋清
  4. D、糖
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