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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。

  1. A、炖酥腰，蒜泥白肉
  2. B、风鸡腿，凉拌海蜇
  3. C、香酥鸭，陈皮牛肉
  4. D、白斩鸡，卤牛肉
参考答案：D

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1. 【单选题】 制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。

  1. A、0.0007233796296296296
  2. B、0.0007320601851851852
  3. C、0.0007581018518518518
  4. D、0.0007667824074074074
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2. 【单选题】 下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。

  1. A、价格要反映产品价值
  2. B、价格必须适应市场需要
  3. C、制定价格必须服从国家政策
  4. D、价格必须保持稳定
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3. 【单选题】 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。

  1. A、0.03
  2. B、0.05
  3. C、0.15
  4. D、0.5
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4. 【单选题】 按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

  1. A、加工与否
  2. B、商品种类
  3. C、烹饪运用
  4. D、来源属性
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5. 【单选题】 属于细菌性食物中毒的是()。

  1. A、河豚鱼中毒
  2. B、副溶血性弧菌食物中毒
  3. C、毒蕈中毒
  4. D、真菌及其毒素食物中毒
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