题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
- A、正确
- B、错误
