题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
调味的方式与方法是实现调味的重要手段。
- A、正确
- B、错误
