题目内容(试题来至安考100分)

【单选题】 制作干果馅料时,下列操作是错误的是()。

  1. A、加热红糖时,使红糖全部熔化
  2. B、煮糖时将糖色熬得深一些
  3. C、加工完成的干果馅完全冷却后,进行下一步制作
  4. D、用中火加热干果馅且不断搅动
参考答案:C

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1. 【单选题】 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。

  1. A、寄生虫
  2. B、昆虫
  3. C、微生物
  4. D、霉菌

2. 【单选题】 蛋清类饼干具有松软香甜,入口易化,营养丰富,()的特点。

  1. A、成本低廉
  2. B、高档
  3. C、精美
  4. D、便于携带

3. 【单选题】 ()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。

  1. A、炼乳
  2. B、奶粉
  3. C、奶油
  4. D、计司

4. 【判断题】 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。

  1. A、正确
  2. B、错误

5. 【判断题】 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。

  1. A、正确
  2. B、错误

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